Pour acheter de la vaisselle CHR en gros, choisissez une porcelaine culinaire ou hôtelière (bords renforcés, émail dur, tenue au lave-vaisselle professionnel), calculez vos quantités par couvert avec un stock de rotation et une réserve de casse, et exigez une déclaration écrite de conformité au contact alimentaire. Les circuits vont du fabricant au distributeur CHR, en passant par les cash & carry et l'import direct.
Ce guide s'adresse aux restaurateurs, hôteliers, traiteurs et revendeurs qui équipent ces établissements. Pour revendre des arts de la table en boutique, lisez plutôt le guide grossiste décoration maison et arts de la table. Aucune marque n'est recommandée ici.
Ce que « qualité CHR » veut dire
Une vaisselle « qualité CHR » est conçue pour un usage intensif : des centaines de passages au lave-vaisselle professionnel, des chocs au débarrassage, des allers-retours entre four et salle. Le terme n'est pas une norme : c'est au fournisseur de prouver ce qu'il annonce.
La porcelaine culinaire ou hôtelière
C'est le standard des restaurants et des hôtels. Cuite à très haute température, vitrifiée dans la masse, elle n'absorbe ni graisse ni odeur, même rayée. Les gammes pour la restauration se reconnaissent à :
- un bord renforcé, qui limite les ébréchures, première cause de mise au rebut ;
- un émail dur, qui résiste aux couteaux et aux détergents alcalins ;
- la tenue aux chocs thermiques : four, micro-ondes, chauffe-assiettes ;
- l'empilabilité : des piles stables prennent moins de place et cassent moins ;
- un réassort garanti : la référence doit rester au catalogue plusieurs années.
Grès, verre opale, mélamine : pour quels usages ?
Le grès émaillé donne l'aspect artisanal apprécié en bistronomie, mais il est plus lourd et plus fragile sur les bords. La faïence, poreuse sous l'émail, supporte mal un usage intensif. Le verre opale trempé, léger et résistant, est courant en collectivité. La mélamine sert aux buffets et aux terrasses ; elle ne va ni au four ni au micro-ondes.
Pour la tenue au lavage, la série de normes NF EN 12875 décrit des méthodes d'essai de résistance au lave-vaisselle. Demandez quel essai a été réalisé, sur quelle machine et avec quel résultat, plutôt que de vous fier à la seule mention « compatible lave-vaisselle ».
Quelle vaisselle selon votre type d'établissement ?
Le style découle de votre carte et de votre rythme de service. Une brasserie qui enchaîne les services privilégie la robustesse ; un restaurant gastronomique accepte plus de fragilité pour des formes spécifiques.
| Établissement | Pièces de base | Point d'attention |
|---|---|---|
| Bistrot, brasserie | Assiettes plates et creuses à aile, ramequins, tasses | Bord renforcé, piles stables |
| Gastronomique | Assiettes coupe grand diamètre, formes libres | Réassort des formes spéciales |
| Pizzeria | Assiettes à pizza grand format, plats à four | Diamètre compatible avec les casiers |
| Hôtel | Tasses, bols, ramequins de petit-déjeuner | Solidité des anses |
| Buffet, collectivité | Bols, assiettes en porcelaine ou verre opale, mélamine | Poids, résistance aux chutes |
| Traiteur | Assiettes plates, mises en bouche, verrines | Caisses de transport |
Gardez les décors et les émaux réactifs pour une partie du service : ils sont plus difficiles à retrouver à l'identique.
Mesurez avant de choisir : une assiette trop grande ne rentre ni dans les casiers du lave-vaisselle ni dans le chauffe-assiettes. Pour équiper la cuisine (lave-vaisselle, four, vitrine), voyez la catégorie matériel professionnel et le guide du matériel professionnel d'occasion ; pour les denrées, le guide grossiste alimentaire pour un restaurant.
Combien de pièces commander par couvert ?
Partez du nombre de places, multipliez par les pièces utilisées par couvert pour chaque référence, puis ajoutez un stock de rotation qui couvre le temps de lavage et une réserve de casse. Ce sont ces deux derniers postes qu'on oublie le plus.
- Les places : la capacité réelle, terrasse comprise.
- Les pièces par couvert : ce que la carte impose (entrée, plat, dessert, pain, café).
- La rotation : pendant le coup de feu, une partie de la vaisselle est au lavage. Plus le cycle est long par rapport à la rotation des tables, plus il faut de pièces.
- La casse : comptez-la par référence les premiers mois et ajustez la réserve au réel.
À titre d'illustration : un bistrot de 40 places, un service le midi, qui veut une assiette en salle et une au lavage par place, prévoit 80 assiettes plates et un carton fermé en réserve. Refaites ce calcul avec vos chiffres : il sert à négocier le prix au carton et à vérifier que le fournisseur suivra le réassort.
Où acheter de la vaisselle CHR en gros ?
Quatre circuits coexistent : les fabricants, en direct ou par des agents ; les distributeurs CHR, qui stockent plusieurs gammes ; les cash & carry, réservés aux professionnels ; l'import direct. S'y ajoutent le destockage et les fins de série.
| Circuit | Atout | Limite |
|---|---|---|
| Fabricant européen | Réassort suivi, documentation complète | Minimums, délais |
| Distributeur CHR | Choix, conseil, livraison | Prix plus élevé |
| Cash & carry | Achat immédiat au carton | Réassort non garanti |
| Import direct | Prix bas sur gros volumes | Vous devenez importateur |
| Destockage | Prix réduit | Référence souvent arrêtée |
La porcelaine pour la restauration se fabrique notamment en France (autour de Limoges), en Allemagne, au Portugal, en République tchèque et en Pologne ; la Chine et la Turquie en produisent de grands volumes. Plutôt qu'une marque, comparez la durée de réassort, la documentation de conformité et le prix rendu chez vous, transport et casse compris.
Sur dgrossiste, la catégorie arts de la table et accessoires, l'annuaire des fournisseurs et la recherche (essayez « porcelaine CHR ») vous mettent en relation avec des grossistes, importateurs et déstockeurs. Ce sont des annonces à contacter directement : dgrossiste n'encaisse aucun paiement et ne contrôle ni les annonceurs ni leurs produits. Avant tout acompte, appliquez la méthode pour vérifier un grossiste.
Achetez au nom de votre entreprise : la facture à votre raison sociale permet de déduire la TVA si vous y êtes assujetti et prouve l'origine des pièces. Le guide acheter en gros : statut, TVA et marge détaille ces règles.
Contact alimentaire : la déclaration de conformité à exiger
La vaisselle de service relève du règlement (CE) 1935/2004 et, pour la céramique, de la directive 84/500/CEE, qui limite la migration du plomb et du cadmium. Les pièces en céramique doivent être accompagnées d'une déclaration écrite de conformité : demandez-la avant de commander.
Le règlement (CE) 1935/2004 interdit qu'un matériau transmette aux aliments des constituants en quantité dangereuse. Son article 16 prévoit une déclaration écrite quand des règles spécifiques existent, comme pour la céramique, et son article 17 impose la traçabilité. En CHR, l'enjeu est la documentation.
La directive 84/500/CEE fixe des limites pour trois catégories : les pièces plates ou peu profondes, les autres pièces creuses (bols, tasses), et les ustensiles de cuisson ainsi que les contenants de plus de trois litres, plus stricts que les autres pièces creuses. Son article 2 bis, ajouté en 2005, impose qu'à chaque stade de commercialisation, détail inclus, les pièces soient accompagnées d'une déclaration du fabricant ou d'un vendeur établi dans l'Union. Elle contient :
- l'identité et l'adresse du fabricant, et celles de l'importateur pour une pièce venue d'un pays tiers ;
- l'identification de l'article (référence, modèle) ;
- la date de la déclaration ;
- la confirmation du respect de la directive et du règlement 1935/2004.
Elle doit être renouvelée quand un changement de fabrication modifie la migration du plomb ou du cadmium. Un document sans référence ni date, ou un « certificat alimentaire » sans nom de fabricant, ne suffit pas.
Une révision européenne annoncée, pas encore adoptée
Fin octobre 2026, la directive 84/500/CEE reste applicable. La Commission européenne veut abaisser nettement les limites du plomb et du cadmium, en fixer pour d'autres métaux (aluminium, arsenic, baryum, cobalt, chrome, nickel) et étendre ces règles au verre, au cristal et aux métaux émaillés. Ce chantier est rattaché à la révision générale des règles sur les matériaux au contact des aliments, sans proposition législative publiée à ce jour. Préférez un fournisseur qui fournit des rapports d'essai récents.
Ce que contrôle la DGCCRF
Les contrôles couvrent toute la chaîne, des fabricants aux utilisateurs professionnels. Lors d'une enquête sur les matériaux au contact des aliments, la DGCCRF a relevé des dépassements de plomb et de cadmium sur des céramiques et du verre, déclarés non conformes et dangereux. Son bilan publié le 3 avril 2026 annonce plus de 20 % de produits analysés non conformes et pointe des opérateurs sans déclaration de conformité. Rangez les déclarations et les factures avec vos documents d'hygiène.
Importer sa porcelaine : ce qui change pour vous
Si vous achetez directement à une usine hors de l'Union, en Chine ou en Turquie par exemple, c'est vous l'importateur. Vous établissez la déclaration de conformité et devez présenter aux autorités, sur demande, les analyses prouvant le respect des limites.
Ce dossier comprend les résultats d'analyse, les conditions d'essai, ainsi que le nom et l'adresse du laboratoire (article 2 bis). Vérifiez que le rapport de l'usine porte sur la référence et le décor exacts ; en cas de doute, surtout pour les émaux colorés, faites analyser un échantillon.
Depuis le 1er juin 2023, la douane est l'autorité compétente pour les contrôles à l'importation des matériaux au contact des denrées. Une surveillance particulière vise le polyamide et la mélamine importés de Chine et de Hong Kong : prévoyez des formalités si vous ajoutez de la mélamine pour un buffet. Pour la porcelaine, la conformité reste sous votre responsabilité.
Calée carton par carton et palettisée, la porcelaine voyage bien ; un envoi groupé mal emballé multiplie la casse. Dédouanement, TVA à l'import et fret sont détaillés dans le guide pour importer de Chine en petite quantité.
Avant de commander : les erreurs fréquentes
Les déceptions naissent d'un achat sur photo, sans test ni engagement écrit.
- Commander sans échantillon : passez une pièce de chaque référence plusieurs fois dans votre lave-vaisselle et testez la pile sur votre étagère.
- Oublier le réassort : faites préciser par écrit la durée de vie de la référence et le délai de réapprovisionnement.
- Accepter une déclaration incomplète : sans fabricant, référence et date, elle ne vous protège pas.
- Mélanger les fournisseurs sans mesurer : deux assiettes au même diamètre annoncé ne s'empilent pas forcément ensemble.
- Négliger la livraison : comptez les cartons et notez des réserves précises sur le bon.
- Équiper la salle en destockage : une fin de série convient pour une réserve ou un événement, pas pour une gamme à réassortir.
Questions fréquentes
Un particulier peut-il acheter de la vaisselle CHR en gros ?
Les cash & carry et la plupart des grossistes CHR demandent un numéro professionnel. Certains distributeurs vendent aussi en ligne aux particuliers. Pour un mariage, la location ou un lot de destockage est souvent plus simple.
Quelle est la vaisselle la plus utilisée en restauration ?
La porcelaine blanche unie : assiettes plates, creuses et à dessert, tasses, ramequins. Elle supporte le lavage intensif et se réassortit facilement.
Quelles sont les grandes marques de porcelaine pour la restauration ?
Il existe des fabricants reconnus en France, en Allemagne, au Portugal ou en Europe centrale, et de nombreux importateurs. Jugez plutôt une offre sur le bord renforcé, la tenue au lavage professionnel, la durée du réassort et la déclaration de conformité.
Quel document demander pour de la vaisselle importée ?
Une déclaration écrite de conformité au contact alimentaire, avec fabricant, importateur, référence et date. Si vous importez vous-même, c'est à vous de l'établir et de garder les analyses plomb et cadmium.
Faut-il retirer une assiette ébréchée du service ?
Oui : un éclat peut blesser et une surface abîmée se nettoie moins bien. D'où l'intérêt d'une réserve de casse dès la première commande.
Peut-on acheter de la vaisselle de restaurant d'occasion ?
Oui, lors de liquidations. Contrôlez les bords, l'émail (fissures, faïençage) et le nombre de pièces assorties. Évitez la céramique ancienne ou décorée d'origine inconnue, sans déclaration de conformité possible.
